По качеству китайскую кухню часто приравнивают к французской. Приготовление пищи всегда расценивалось здесь как настоящее искусство, а поэты и философы писали целые трактаты о еде и составляли оригинальные рецепты. Благодаря этим старинным сочинениям очень легко проследить тысячелетнюю историю китайских блюд.